Est-ce que les moules sont bonnes pour la santé ?

Il y a des milliers d’années, les Romains cultivaient les mollusques pour en faire des bijoux et de la nourriture. Cette famille d’animaux marins comprend les huîtres, les coquilles Saint-Jacques et les palourdes. Un autre de ses membres, la moule, reste un mets populaire. La consommation de moules présente certains avantages nutritionnels. Vous devez toutefois éviter de les manger crues pour éviter les maladies d’origine alimentaire.

Manger des moules vous apporte des micronutriments

On considère qu’un aliment est une bonne source de vitamines lorsqu’il vous apporte 10 % de la valeur quotidienne recommandée dans une seule portion. Compte tenu de cette définition, les moules contiennent des quantités importantes de vitamine B-12, de phosphore et de fer. Elles contiennent également des acides gras essentiels oméga-3 comme l’acide eicosapentaénoïque (EPA) et l’acide docosahexaénoïque (DHA). Ces graisses présentent de nombreux avantages pour la santé, notamment pour la santé du cœur et du cerveau.

La consommation de moules peut entraîner une toxicité

Les scientifiques estiment que deux tiers de toutes les espèces ont disparu depuis le début de la vie sur terre. Une partie de cette disparition est due à la pollution humaine. Cette contamination ne fait pas que tuer les espèces, elle les rend également toxiques pour la consommation. Vous pouvez absorber une partie de leur toxicité.

Les tissus mous des moules les rendent particulièrement vulnérables à la pollution, selon un rapport publié en août 2018. Cette étude a révélé que 60 % des moules présentent des anomalies congénitales liées à la pollution. L’impact de la consommation de fruits de mer mutés reste inconnu, mais les fruits de mer contaminés par le plastique peuvent constituer une menace pour l’ensemble de la chaîne alimentaire.

Manger des moules peut entraîner une paralysie

Les toxines des moules ne proviennent pas toutes de l’activité humaine. Certaines d’entre elles se produisent naturellement. Les moules survivent en mangeant différentes espèces de plancton. Les membres de la famille de plancton Dinophysis contiennent un poison qui provoque une paralysie respiratoire chez l’homme. Les scientifiques appellent cet effet mortel “intoxication paralysante par les coquillages”. De plus en plus de cas d’empoisonnement de ce type apparaissent chaque année, selon un article publié en juillet 2018 dans le Journal of Veterinary Research. La cuisson des moules augmente la teneur en poison. Ainsi, les programmes de surveillance constituent le seul moyen d’éviter cette toxine.

Manger des moules peut rendre malade

D’autres toxines de moules ont un effet moins grave. Un article publié en 2016 par le comité scientifique de l’autorité irlandaise de sécurité alimentaire a décrit une intoxication amnésique par les coquillages. Le plancton Pseudo-nitzschia dont se nourrissent les moules est à l’origine de cette intoxication, qui peut provoquer des lésions cérébrales. Comme pour l’intoxication paralysante par les coquillages, la cuisson ne prévient pas l’intoxication amnésique par les coquillages. En revanche, l’ébullition réduit considérablement le risque. Vous devez donc faire bouillir les moules pour éviter ce poison et de nombreuses autres toxines.

Manger des moules peut provoquer des réactions allergiques

De nombreuses personnes ont des réactions allergiques aux fruits de mer, y compris aux moules. Ces réactions peuvent être légères ou graves. Il s’agit d’un trait génétique qui vous affectera probablement toute votre vie, selon une revue de 2021 publiée dans le Journal of the American College of Nutrition. Les auteurs de cette revue ont noté une augmentation du nombre de réactions aux fruits de mer au cours des 20 dernières années. Les raisons de cette augmentation restent inconnues, mais les médecins peuvent vous faire passer un test de susceptibilité.

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