Ce qui est bien avec les moules, c’est qu’on peut en manger toute l’année (les mois en R quoi !) ! Nous, Français, avons de nombreuses utilisations pour elles – gratin, omelette, farcies, dans les soupes, les casseroles, dans les salades – mais ma préférée est leur utilisation la plus traditionnelle : Les moules marinières. Ce classique normand est simple à cuisiner à la maison, d’autant plus que vous pouvez maintenant facilement acheter des moules déjà nettoyées et débarrassées de leur barbe.

Ingrédients nécessaires

• 1,8 kg moules très fraîches de bonne qualité
• 100ml vin blanc sec
• 20g beurre non salé
• 1 petit oignon blanc, pelé et très finement haché
• 4 feuilles de laurier
• 8 brins de thym
• 2 cuillères à soupe crème à fouetter
• 3 cuillères à soupe de persil plat grossièrement haché

Méthode de cuisson

Étape 1

Lavez soigneusement les moules dans un bol sous l’eau froide courante, en enlevant les bernacles et les barbes qui sont encore présents.

Jetez toutes les moules qui flottent, y compris celles qui sont ouvertes.

Égouttez les moules dans une passoire.

Pendant ce temps, faites bouillir le vin dans une petite casserole pendant 30 secondes.

Étape 2

Pour cuire les moules, faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu vif.

Ajoutez l’oignon, les feuilles de laurier et le thym, remuez, puis ajoutez le vin après 10 secondes.

Portez à ébullition, ajoutez les moules et couvrez avec le couvercle hermétique.

Faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Incorporez la crème et le persil haché.

Étape 3

Pour servir les moules, versez-les dans un grand plat ou répartissez-les dans des assiettes à soupe chaudes.

Mettez à la disposition de vos invités des rince-doigts et servez avec beaucoup de bon pain français pour éponger le merveilleux jus de cuisson.

Astuces du chef

“Le secret, comme toujours, réside dans la fraîcheur des moules. Une moule fraîche est brillante, fermée et lourde d’eau de mer, sans odeur de poisson”.

“Pour une touche indienne, ajoutez une généreuse pincée de curry de Madras à l’oignon et terminez le plat avec du jus de citron et de la coriandre fraîchement hachée.”

“Pour une saveur thaïlandaise, ajoutez du piment frais haché, de l’ail, de la citronnelle et une feuille de citron vert kaffir ; remplacez la crème par de la crème de coco ou du lait de coco.”