Dans cet article nous vous proposons une Foire aux Questions dans laquelle nous essaierons d’aborder toutes les questions que nous nous posons tous à propos des moules.
Comment laver les moules ?
Les moules d'élevage sont heureusement assez propres au départ et ne nécessitent pas un nettoyage individuel rigoureux sous l'eau comme c'est le cas pour les moules sauvages, mais vous devrez tout de même leur donner un petit coup d'œil.
Étape 1 : Rincez et frottez si nécessaire.
Placez vos moules dans une passoire ou un bol dans l'évier et passez-les sous l'eau froide. Rincez-les pour éliminer tout débris ou algue de leur coquille extérieure. Si vous sentez des taches de boue, frottez-les sous l'eau, mais il est très peu probable que vous ayez à le faire avec des moules d'élevage.
Étape 2 : Débarbez
Les moules se fixent à des surfaces stables à l'aide de membranes fines et collantes appelées “barbes”. Là encore, la plupart des moules d'élevage sont déjà débarrassées de leur barbe, mais il y a de fortes chances que vous trouviez quelques barbes tenaces.
Lorsque vous en trouvez une, saisissez-la entre votre pouce et votre index et tirez-la vers le bas, vers l'extrémité articulée de la coquille de la moule. Tirez fermement jusqu'à ce qu'elle sorte et jetez-la. Si vous avez du mal à saisir la barbe avec vos seuls doigts, une serviette en papier sèche peut vous aider.
Étape 3 : Vérifiez si des moules sont mortes
Les moules, les palourdes et les autres bivalves ont tendance à s'ouvrir lorsqu'ils sont morts, mais toutes les moules béantes ne sont pas encore mortes. Certaines d'entre elles sont simplement en train de se détendre (ou peut-être de se stresser, si c'est possible pour les bivalves de faire une telle chose).
Si vous repérez des moules béantes dans votre bol, vous pouvez vérifier s'il y a des signes de vie en les prenant et en les pressant plusieurs fois ou en les frappant avec une autre moule, clac clac clac. La moule devrait se refermer lentement. Si ce n'est pas le cas, vous avez une moule morte sur les bras. Jetez-la à la poubelle et continuez votre vie.
Peut-on mettre les moules au frigo ?
Placez les moules dans un bol ou sur un plateau. Après avoir ramené vos moules vivantes à la maison, vous devrez les préparer immédiatement pour le stockage. Sortez les moules du sac ou du récipient dans lequel elles se trouvent et placez-les dans un bol ou sur un plateau. Ne vous préoccupez pas de les ranger de manière ordonnée – le fait de les empiler dans le récipient ne devrait pas les endommager.
Si vous préférez, vous pouvez conserver les moules dans une passoire au-dessus d'un plat. Cela permettra au liquide produit par les moules de s'écouler. Ne conservez pas vos moules dans un récipient fermé ou un sac en plastique. Elles ont besoin d'être dans un récipient ouvert pour pouvoir respirer.
Couvrez le récipient avec un chiffon propre et humide ou une serviette en papier. Cela aidera les moules à conserver leur humidité sans les étouffer. N'ajoutez pas d'eau dans le récipient contenant les moules, car cela pourrait les tuer et les faire pourrir.
Vous pouvez les garder au frais en plaçant un sac de glace à fermeture éclair sur les moules, sous le tissu ou le papier absorbant. Ne laissez cependant pas la glace entrer en contact direct avec les moules.
Placez vos moules sur l'étagère inférieure de votre réfrigérateur. Gardez les moules dans un endroit où elles ne pourront pas couler ou s'égoutter sur les autres aliments de votre réfrigérateur. Le bas du réfrigérateur est généralement la partie la plus froide, surtout à l'arrière, donc garder vos moules à cet endroit les aidera aussi à rester bien refroidies.
Veillez à ne pas laisser vos moules geler, car cela les tuerait. La température de conservation optimale se situe entre 4 °C et 8 °C.
Les moules ne se referment pas après le nettoyage. Puis je les manger ?
J'ai acheté des moules fraiches, je les ai gardées dans un bol au réfrigérateur, recouvertes de papier absorbant humide. Lorsque je les ai trempées dans l'eau froide cette nuit, beaucoup de sable est sorti mais les 3/4 des moules étaient ouvertes et ne se refermaient pas, même lorsque je les tapais. J'ai fini par les jeter parce que je ne voulais pas donner une intoxication alimentaire à quelqu'un. Est-il toujours nécessaire de jeter les moules ouvertes qui ne se referment pas après trempage ? Est-ce que je me suis fait avoir avec des moules mortes ?
Tous les bons conseils ci-dessus. Je voulais souligner à nouveau le fait qu'il est très rare que les moules aient beaucoup de sable à purger. Même la plupart des moules sauvages.
Et un autre petit conseil : n'enlevez pas les fils du byssus (la barbe) avant la cuisson. L'arrachage des fils peut entraîner la mort.
Et une autre réflexion sur le problème : avez-vous conservé vos moules dans un sac en plastique entre le moment où vous les avez achetées et celui où vous les avez cuisinées ? Cela aurait pu les tuer aussi.Puis-je congeler des moules ?
Les moules peuvent être congelées jusqu'à 3 mois. Lorsqu'elles sont fraîches, vous devez inspecter soigneusement les coquilles avant de les mettre dans des sacs allant au congélateur. Une fois scellés, vous pouvez congeler les moules pendant 3 mois à l'état cru ou 6 mois si elles ont déjà été cuites.
J'ai 1.5kg de moules, combien de personnes peuvent en manger ?
J'adore les moules, donc pour moi, ce serait un dîner pour 3 et, si on me force la main, pour 4. Cela suppose qu'il y ait quelques grignotages avant le dîner, que les moules soient l'entrée et que certaines coquilles ne s'ouvrent pas, et que les seuls accompagnements soient du bon pain pour absorber le bouillon et une simple salade de légumes verts doux dans une vinaigrette légère. Je souris parce que je viens de manger des moules avec mon neveu dans un restaurant récemment… C'était amusant de lui montrer comment un ami français m'a appris à utiliser une coquille vide (une coquille qui peut encore s'emboîter), comme une pince pour arracher la moule à manger de sa coquille. Il adorait qu'on lui donne la permission de manger avec ses doigts. J'envie votre largesse – bon appétit !
Combien de jours garder un sac de moules dans votre réfrigérateur ?
Heureux de voir ce sujet relancé. Les moules peuvent se conserver plus d'un jour ou deux, mais cela demande un certain travail ainsi que l'acceptation du fait que l'on va en perdre. Beaucoup de gens commencent à être nerveux lorsque le taux de mortalité atteint 10%.
Les huîtres se conservent beaucoup, beaucoup mieux que les moules, et une semaine est plus raisonnable. Nombreux sont ceux qui contesteraient le conseil du tournevis, mais j'ai constaté que les préférences en matière d'ouverture des huîtres sont extrêmement personnelles. J'ai un ami qui insiste pour utiliser mon couteau à palourdes – ce qui revient à aller dans le sens inverse du tournevis.
Et les crabes à pois. Ils ne sont pas dangereux dans les moules ou les huîtres. Quand j'étais à l'université, nous avions une zone de récolte de moules où il y avait toujours des crabes à pois, et nous (enfin, certains d'entre nous) avons appris à aimer ce petit croquant !Combien de temps cuire les moules ?
Couvrez la marmite avec son couvercle et faites cuire jusqu'à ce que toutes les moules se soient ouvertes ; 6 à 10 minutes. Si certaines moules ne s'ouvrent pas, jetez-les.
Comment savoir si les moules sont cuites ?
Couvrez et faites cuire à la vapeur à feu moyen jusqu'à ce que presque toutes les moules se soient ouvertes. Il est très important de ne pas trop cuire les moules, car elles deviennent sèches, pâles et rétrécies. Elles n'ont besoin que de quelques minutes, juste assez pour ouvrir les coquilles. La couleur orange vif est un bon signe qu'elles sont suffisamment cuites.
Quels sont les avantages de manger des moules?
Les moules ont un profil nutritionnel impressionnant. Grâce à leur mélange unique de nutriments, elles présentent plusieurs avantages pour la santé, notamment :
Des protéines de haute qualité
Les moules et autres coquillages sont d'excellentes sources de protéines, contenant tous les acides aminés essentiels. Leur teneur en protéines est supérieure à celle des poissons à nageoires. Les protéines des moules sont faciles à digérer, de sorte que l'organisme en profite pleinement. Les protéines jouent de multiples rôles dans votre santé globale, en développant les muscles, en renforçant le système immunitaire, en consolidant les os et en guérissant les blessures. Trois onces de moules suffisent à fournir 40 % des besoins quotidiens en protéines d'une personne moyenne.
Prévention de l'anémie
Les moules sont une excellente source de fer. Une portion de trois onces fournit environ un tiers de la valeur quotidienne en fer. Le fer prévient la forme la plus courante d'anémie, qui peut entraîner fatigue et faiblesse. De nombreuses femmes, dont environ la moitié des femmes enceintes, ne consomment pas suffisamment de fer dans leur alimentation. Les moules sont également riches en vitamine B12, nécessaire à la production de globules rouges.