Les moules à la vapeur au vin blanc et à l’ail sont un plat facile à préparer en 20 minutes ! Des légumes aromatiques sont cuits avec des moules fraîches pour un apéritif ou un repas léger. Découvrez les conseils essentiels pour une cuisson parfaite à chaque fois.

Moules à la vapeur préparées à la provençale pour un goût du sud-est de la France. Ce délice de fruits de mer est préparé avec l’aide du vin blanc et de l’ail. C’est un plat simple à préparer, à condition de respecter quelques étapes clés pour que les moules soient toujours délicieuses.

Avec quelques ingrédients simples, cette recette de moules à la vapeur constitue un hors-d’œuvre léger parfait, ou peut être combinée avec des pâtes pour une entrée copieuse. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une grande casserole, et nous sommes prêts à partir !

Comment préparer des moules à la vapeur

On a l’impression que déguster un grand bol de moules ne se fait que dans un restaurant chic. Économisons un peu d’argent et préparons-les à la maison. Les combinaisons de saveurs sont infinies, voici quelques bases pour réaliser les moules à la vapeur les plus épiques.

Achat des moules

La chose la plus importante à faire est de s’assurer que vous achetez des moules vivantes. Pour le vérifier, tapotez légèrement les moules ouvertes avec vos doigts pour voir si elles se referment. Certaines seront déjà fermées et sont vivantes, ne les jetez pas. Les moules doivent avoir un léger parfum d’océan et non une forte odeur de poisson. Veillez à jeter celles dont la coquille est cassée.

Une fois achetées, sortez-les immédiatement du sac en plastique et conservez les moules en vrac dans un bol. Couvrez-les d’une serviette en papier ou d’un chiffon humide. Égouttez tout liquide expulsé au fond du bol. Ne faites pas tremper les moules dans l’eau et ne les nettoyez pas avant d’être prêtes à cuisiner

Nettoyage des moules

Il n’est pas nécessaire de faire tremper les moules avant la cuisson, l’eau douce peut les tuer. Au lieu de cela, juste avant la cuisson, nettoyez-les en les passant sous l’eau froide. Frottez les coquilles avec une brosse si vous en avez une, ou utilisez le bout de vos doigts pour enlever l’excès de saleté. Vous remarquerez peut-être qu’un fil brun fibreux sort sur le côté, il s’agit de la barbe (fil de byssus) de la moule et elle n’est pas comestible.

Retirez la barbe en la tirant vers la charnière et vers l’extérieur de la coquille. Certaines moules seront déjà débarrassées de leur barbe. Notez qu’une fois la barbe enlevée, le mollusque ne sera vivant que pour une courte période, il faut donc le cuisiner immédiatement.

Cuisson

La cuisson à la vapeur des moules est un moyen délicieux et rapide de cuire les coquillages en utilisant une méthode de cuisson à chaleur humide. En utilisant une grande casserole à bords hauts ou une marmite munie d’un couvercle, vous pouvez d’abord faire infuser les saveurs aromatiques dans la vapeur et le bouillon. Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire à feu moyen-élevé. Le liquide se transforme en vapeur lorsque la chaleur dépasse 100 °C dans la casserole couverte.

Les moules mettent environ 6 minutes à cuire, ou jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Vous pouvez vérifier environ 3 minutes de cuisson, en remuant pour répartir les ingrédients, puis récupérer quelques minutes de plus. Une fois que les moules s’ouvrent, elles sont prêtes à être mangées. Ne les faites pas trop cuire car elles peuvent devenir très dures. Vous pouvez jeter les coquilles non ouvertes. Les moules cuites ajoutent une saveur de fruits de mer au bouillon grâce aux jus de cuisson à la vapeur.

J’ai également utilisé cette technique de cuisson à la vapeur pour préparer de merveilleux plats de fruits de mer. Vous allez être étonné de la polyvalence de la cuisson à la vapeur pour créer de délicieux plats de fruits de mer et de crustacés !

Pour rehausser la saveur des moules à la vapeur, j’ai ajouté des saveurs fraîches avec une touche française. Le beurre, les échalotes, l’ail, les tomates coupées en morceaux, le jus de citron et le vin blanc créent un bouillon léger et savoureux. J’aime griller des tranches de baguette pour les tremper et pour donner une texture croustillante au plat.

Vous pouvez combiner n’importe quels ingrédients au bouillon, comme du vin rouge, des poireaux, des oignons, du chorizo, du safran, ou même du lait de coco et du curry pour des moules au goût thaï. Quel genre de moules à la vapeur cuisinez-vous ? J’aimerais le savoir dans la section des commentaires ci-dessous !

La recette

Les moules à la vapeur au vin blanc et à l’ail sont un plat facile à préparer en 20 minutes ! Des légumes aromatiques sont cuits à la vapeur avec des moules fraîches pour un repas léger.

Ingrédients

• 700G de moules fraîches, nettoyées avec la barbe enlevée.
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• ½ tasse d’échalotes, émincées
• 4 gousses d’ail, émincées
• ¾ tasse de tomates roma, en dés de ¼ pouce
• 1 cuillère à café de zeste de citron, ajouter plus au goût.
• 2 cuillères à soupe de jus de citron, divisées.
• ½ tasse de vin blanc, chardonnay ou vin blanc sec.
• 4 quartiers de citron
• sel
• poivre noir
• 2 cuillères à soupe de persil haché

Instructions

• Lavez les moules sous l’eau froide courante.
• Frottez l’extérieur et débarrassez les moules si elles sont présentes, tirez la barbe fibreuse vers la charnière de la coquille pour l’enlever et la jeter.
• Dans une grande marmite peu profonde, faites chauffer le beurre à feu moyen-élevé.
• Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez les échalotes et l’ail. Remuer et cuire jusqu’à ce que les échalotes soient transparentes et que l’ail soit tendre, environ 2 à 3 minutes.
• Ajouter les tomates, remuer et cuire, environ 2 minutes.
• Ajouter le vin, le zeste de citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron, remuer pour combiner.
• Ajouter rapidement les moules nettoyées dans la marmite, couvrir et faire cuire à la vapeur pendant 3 minutes.
• Ouvrez délicatement le couvercle et remuez les moules.
• Couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu’à ce que les moules soient ouvertes et cuites, 2 à 3 minutes.
• Goûtez la sauce. Si désiré, assaisonnez avec le reste du jus de citron, le zeste, le sel et le poivre au goût. Garnir les moules de persil et servir avec des quartiers de citron.